”25 szüret van mögöttem Villányban, s hiszem, hogy ez a vidék a cabernet franc otthona. Jellegzetesség a magas agyagtartalom (emiatt az öreg pincék itt a környéken boltozatlanok), és a jó savakat adó mészkő tartalom, ami a komoly vörösborokhoz hozzátesz.
A terület egyébként a Középvölgy és a Kövesföld dűlő találkozása, de nálam nincs dűlőmitológia, engem ez a hely megfogott, s ez az erős megérzés mindennél többet jelent. Ha a méltán híres Kopár ültetvényét ingyen adnák, akkor sem kéne. Nekem ez a hely itt a világ közepe.”
Ipacs Szabó István tulajdonos, borász.